• EATNDRINK
    吃货与酒鬼聚会
    最火爆的跨界社交饭局|美食美酒的极致配搭
  • WINEDINNER
    名庄晚宴
    每年重磅推出,全城期待
    世界一线名庄的话题品鉴晚宴
  • WINE&TENNIS
    网球葡萄酒俱乐部
    要享受美食美酒, 也要运动保持健康!
    爱打球爱喝酒的你,欢迎加入。
一瓶难求!波尔多里最勃艮第的酒
 

“全球十大酿酒师”

当你来到一间酒庄的门口,发现它只有一块简陋的石碑,这要么是一间名不经传的穷酒庄,要么,则是一家不需要宣传的顶级酒庄。

波尔多历史悠久的豪华气派大城堡太多了,走到Château Le Tertre Roteboeuf的门口未免觉得有点寒酸。但就跟大家跑到勃艮第必须在罗曼尼康帝的小石碑前合影一样,只要知道Tertre Roteboeuf,就说明这人懂行。它被罗伯特·帕克评价“波尔多最奢华、最性感的酒“,是世界各地的米其林星级餐厅必选之酒。有史以来,从未参与过任何评级制度,却创下每年一推出少量期酒便迅速沽清,英女王的酒窖里永远有它的记录。庄主兼酿酒师——François Mitjavile 弗朗索瓦-玛雅先生,在2014年被评为全球"十大酿酒师"之一。历年的酒款评分,平均分是19/20,而鼎鼎大名的拉菲也只是19+。

关于Tertre Roteboeuf的传说有很多。比如说,能去参观酒庄的名额很少,但只有有客人来,庄主François必定亲自接待。因为他觉得,他一定要详尽地向来宾讲述自己的酿酒理念,让大家理解他在这块土地上做的事情。再比如说,性情中人如他,只要一聊爽了,他就会直接在酒窖里打开一瓶老年份Tertre Roteboeuf给客人喝,罔顾这些酒在外面已经找不到或炒出高价了。如果你去问Tertre Roteboeuf的庄主,他觉得哪个酒庄酿酒技术好,他会说:奥颂还不错。如果你去问奥颂的庄主,觉得波尔多哪个酒庄酿酒技术好,她会说:Tertre Roteboeuf真心在酿酒。

“波尔多的隐士”

如果去过Tertre Roteboeuf的酒田,就会知道它为什么伟大。酒庄从1978年开始酿酒,只有四十年如一日地栽种,葡萄藤才能控制得如此之低。Tertre Roteboeuf由80%的梅洛与20%的赤霞珠酿制而成,酒体浓厚温暖,单宁结构清晰,是一款强而有力的葡萄酒,提供了一种独特的、强力的、压碎的覆盆子和矿物香水,以及黑樱桃、甘草和樱桃的元素。Tertre Roteboeuf的酒是丰富的、活泼的和豪华的。随着年龄的增长,葡萄酒具有异国情调,丰富的口感和芳香。

Tertre Roteboeuf 被誉为“波尔多的隐士”,位于波尔多圣埃美隆产区,也被称为波尔多最勃艮第的葡萄酒。勃艮第葡萄酒的魅力在其毫无遮拦的“感性”,而波尔多葡萄酒就较为“理性”,有人会形容波尔多的葡萄酒就像个男人,强劲刚毅;而勃艮第的葡萄酒则是个女人,精致细腻。

现在波尔多酿出的酒的颜色极深,带有蓝紫色调, 所谓的“有墨水的色泽”。实际上,当葡萄达到真正的成熟巅峰时,它的皮会变得不再发蓝。这一切都始于成熟的葡萄。真正伟大的年份总是罕见, 因为他们是一个冒险的结果:收获时,饱满的水果已经达到了一个极端脆弱的状态,在腐烂的边缘要小心,这是一个很难玩的游戏,因为谈论的是极度的脆弱和饱满使葡萄的华丽的同时保持新鲜, 没有过于动物或太油腻的, 或厚重和普通的香气。成熟葡萄的单宁从某一个时刻开始抹去了的最初的粗粝和苦涩,变得迷人和富有表现力,酒体呈现出砖红色的微陈化色泽。同时清新的果香也得以保留,令葡萄酒足够轻盈,在进餐的时候容易饮用。难怪Jancis Robinson说:“极少数有那么年轻的St-Emilion葡萄酒会让我忍不住一口喝下! ”

François酿的酒没有强烈的单宁,而单宁含量低也恰恰是勃艮第葡萄酒的一个显著的特征。他对于自己的庄园有绝对的自信,他相信一块顶级的土地酿造出来的葡萄酒是没有优劣之分的,它们只是代表着不一样的风情和个性。品尝一瓶葡萄酒,我们需要开展想象力,透过葡萄酒的风味试着推断它的来历,借由它们来实现年份葡萄酒风味的多样性。因此,他没有为Tertre Roteboeuf酿造任何特级田,也没有酿造任何副牌酒。

一瓶难求!性价比高却极难买到

François在波尔多吉伦特(Gironde)的布尔格(Bourg)区域,拥有另一个庄园Roc de Cambes。它不是Tertre Roteboeuf的副牌,但把他的酿酒理念发挥得淋漓尽致。布尔格的地区因其葡萄酒的质量而闻名遐迩。Roc de Cambes的庄园在山坡上,由三座连续的山丘组成,太阳的热量被吉伦特河流气候调和,减少极端的热或冷,并且允许非常平均的光合作用,从而使葡萄味道饱满,和Tertre Roteboeuf一样,种植着80%的梅洛与20%的赤霞珠。庄园面积仅仅是12.5公顷,采用的都是超过30年的老藤,土壤是白垩粘土。产量也同样极其稀少。所生产的葡萄酒非常浓缩,肉质,果味,适合长时间老化(良好的单宁结构),浓厚的色彩。

而Domaine de Cambes 这片土壤则是Roc de Cambes的一部分,它位于吉伦特河的河口处。这样的生长环境在波尔多地区预示着葡萄的良好的生长。此外,在这个特殊的地点,吉伦德河流增加了淤泥的沉积,并对微气候产生了缓和的影响。这里的土壤是一种粘土和石灰石的典型混合。这样的土壤保持凉爽,允许延长生长季节,综合了这几种特点,这为后期收获较强的葡萄酒的提供了可能。葡萄品种有赤霞珠(40%)、马尔贝克(5%)和梅洛(55%)。这些葡萄酒都是浓缩的,水果的深度很好,单宁结构很好,比Roc de Cambes本身的酒体要轻,很适合年轻饮用。

庄主François说过,当他们酿造一款酒时,要反映他们葡萄园风土的特点。你认真查看一下他们的酒标,会发现醒目的地的名称清楚地印在中间,而酒标的最下方才是家族的名字,用最小的字号,告诉我们,在这款酒里面,酿酒人并不重要。这又一次特别勃艮第。就如Robert Parker先生说的,在这个商业化的世界里,像François这般有天赋同时还专注沉迷酿酒的人真的太少见了。

P.S. 我们创始人Isabella去年收了一套Tertre Roteboeuf的垂直,包括酒庄第一个年份1978年、第二个年份1979年。去年她生日那天,给我们开了Tertre Roteboeuf、Roc de Cambes以及Domaine de Cambes的1990年份。啊,这味道~希望今年,大家共同给她压力,让她把一套垂直开了,公诸同好!

OHMYDEAR x Tertre Roteboeuf

近年来,Tertre Roteboeuf在中国一些喝酒圈子中开始逐渐变得有名,但起码30年前,François本人的风骨在波尔多就已经是个传奇了。去过他酒庄的人,无一不被他日复一日坚持的态度而折服。看着这么低的葡萄藤和François的满头白发,终于明白了在天地面前永远保持谦卑的意义。OHMYDEAR特地选出Tertre Roteboeuf、Roc de Cambes、Domaine de Cambes三款由Francois酿制葡萄酒中的适饮年份,给大家做平行品尝,让大家近距离地感受大师的风采。同样的,葡萄酒到港前就已被预购了大半。数量有限,还请趁早。

Domaine de Cambes 2014 中黑色水果、香料、摩卡和可可的香气扑鼻,酒体圆润慷慨带着一丝甜味。口感非常光滑,有着成熟的单宁、酸度和新鲜度。

品尝提示:品尝前,请把酒缓缓倒入醒酒器,建议醒酒时间为1-2小时,最佳品尝温度为18-22度。

Roc de Cambes 2004 的酒液是近乎黑色的深红色。丰富多变的香气,散发着成熟水果的气息。酒体口感奢华而圆滑,丹宁一开始有点难以辨别(但他们在那里),因为酒实在太甜美而饱满了,最后你会感受到一层又一层的水果香味。

品尝提示:可直接品尝,也可以品尝前把酒来回倒入醒酒器中3-4次,30秒后品尝即可,最佳品尝温度为18-22度。

Tertre Roteboeuf 2012 由80%的梅洛与20%的赤霞珠酿制而成,酒体浓厚温暖,单宁结构明显,是一款强而有力的葡萄酒,提供了一种独特的、强力的、压碎的覆盆子和矿物香水,以及黑樱桃、甘草和樱桃的元素。

品尝提示:品尝前,请把酒缓缓倒入醒酒器中,等待30分钟即可,最佳品尝温度为18-22度。

内容转载自公众号 OHMYDEAR 查看原文